Aloxe Corton

Aloxe Corton


L’Aloxe-Corton rouge est issu de parcelles d’une surface totale de 1,5 hectare, dont les vignes sont âgées de 25 ans.

Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont triés à la fois dans les vignes et au moment de l’égrappage. Les vinifications privilégiées par les Chevalier débutent par une pré-macération à froid de plusieurs jours et elles se poursuivent par la fermentation alcoolique. Au total, la cuvaison dure de 12 à 20 jours en fonction des millésimes. Lors d’une dégustation quotidienne, la décision est prise de procéder à un pigeage, à un délestage ou à un remontage. Après pressage des moûts, les jus sont mis en fûts de chêne avec une proportion de 25 % de fûts neufs. L’élevage dure 1 an avant une mise en bouteille qui est effectuée presque toujours sans que le vin ne soit collé ni filtré.

Le vin a une belle robe rubis foncé. Le nez dévoile des arômes de cerise griotte, de cassis, de caramel et d’épices. La bouche est ample, ronde, charnue et équilibrée. Les tanins sont fins et la finale est d’une belle longueur, avec de la fraicheur. Ce beau vin peut être bu jeune ou au bout de quelques années. Il s’accordera avec les viandes rôties ou en sauce assez relevées, les gibiers, le lapin chasseur et les fromages comme le brie, le reblochon, le brillat-savarin et le vacherin.

Aloxe Corton 2011
Domaine Chevalier à Ladoix-Serrigny
Cépage pinot noir
Garde 10 ans
Terroir calcaire
Arômes : cerise, poivre, fumé
Accord viande blanche, poularde aux morilles

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